煎鱼时易粘锅破皮?做好一个步骤,鱼皮完整,一点不粘锅,好屮作

天气越来越冷了,一直保持在十几度,出门要穿得暖和一点才行,不然穿得太单薄,会觉得瑟瑟发抖,秋季里,不仅要注意保暖,还要在饮食上多调节,多吃一些营养高的饭菜,增强免疫力,这样好顺利过秋冬,建议大家多做鱼汤,又能暖身,又能增加营养,还鲜美可口。

煎鱼时易粘锅破皮?做好一个步骤,鱼皮完整,一点不粘锅,好屮作

想做出鲜美浓白的鱼汤,其中有一点要做好,那就是煎鱼,这一步不能省,鱼经过煎制后再炖煮,才会出奶白色,味道也更鲜美,这一步十分重要,另外鱼也不能煎烂了,否则会影响美感,影响食欲。

可说到煎鱼,很多人都比较苦恼,煎鱼时易粘锅破皮?煎好的鱼很不完整,再经过炖煮,鱼烂一锅,看着都难受。

有人说自己煎鱼的时候,明明已经很小心了,一慢再慢,可结果还是把鱼煎破了,这究竟是怎么回事?其实原因有三个,我来告诉你。

第一个原因,可能是鱼不怎么新鲜,那么不新鲜的鱼肉,它的肉质松散,很容易煎碎,所以买鱼的时候,一定要鲜活的鱼,死鱼不要买,另外买到的鱼,应该第一时间处理干净,然后煎制,而不是提前买,放很长一段时间再去煎,也容易煎碎。

第二个原因,可能是锅的质量不太好,如果锅非常薄的话,容易将鱼煎坏。

因为煎鱼的时候,需要小火煎制,那么开小火后,锅底的温度很高,周围的温度很低,而锅很薄的话,锅底受热很快,温度很高,给鱼翻面的时候,就容易弄碎。

第三个原因,可能是鱼身上的水分太多。

因为小火煎鱼,本身就受热不够均匀,再带有很多水分,会导致温度低的地方粘锅,那么一翻动就破皮了。

明白这3点后,自查一下自己哪儿做得不对,改正过来,并且做好一个步骤,鱼皮完整,一点不粘锅,还好屮作!下面给大家分享一下煎鱼的过程,以及小技巧,快看看吧。

煎鱼准备食材:鱼、生姜、面粉很多人不会sha鱼,这也没关系,我们买好鲜活的鱼后,让老板帮忙sha一下,他还会简单处理一下内脏和鱼鳞,那么买回家后,第一时间将鱼取出来放在水龙头下冲洗掉血水,再将鱼肚、鱼鳞、鱼鳃去除干净即可,最好不要将鱼长时间放在袋子内,否则鱼会变得不新鲜,腥味大,还会让肉质变得松散。

准备几张厨房纸巾,将鱼表面擦拭几遍,擦到鱼身不会渗水即可。

然后给鱼身上撒点干面粉,全身都沾到,但记住面粉的量一定要少,不可多,用手去拍打一下鱼身,让多余的粉掉下来,否则粉太多,口感不好。

锅洗净烧干,烧热后倒入食用油,烧热后,调小火,将鱼放入锅中,继续小火,放几片生姜一起煎,这样可以给鱼去腥,增加香味。

煎鱼时,晃动锅面,让鱼全身都沾到油,这也是均匀受热的一个过程,一直煎到鱼定型,可以在锅内滑动后,轻轻翻面。

将另一面也小火煎到金黄即可,注意翻面的时候,动作要快要轻柔,别弄破皮了,还有不要一直给鱼翻面,不然很容易将鱼肉弄散。

这样鱼就煎好了,煎好的鱼,直接加入热水,大火煮开,再小火炖煮,这样鱼汤就变得奶白了,非常不错。

现在大家都会煎鱼了吧?简单总结一下:煎鱼时易粘锅破皮?做好一个步骤,鱼皮完整,一点不粘锅,好屮作!这一个步骤是鱼处理好后,要用厨房纸巾将水分擦干,再拍打面粉,这么做可以保证鱼入锅时不含水,而且可以使鱼皮不破,大家可以试试看,按照上述步骤来做,牢记这个小技巧。

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